【希少豆‼︎】コロンビア　エルパライソ農園のアナエロビック

SOLD OUT

コロンビア　アナエロビック　ライチ
（エルパライソ農園）


かなり入手困難な豆です。

アナエロビック　ライチ▼

香味はライチの名の通りライチとピーチ、ストロベリー、チョコ、ピーナッツ等。強烈なフルーティさは高級ゲイシャ種を思わせます。
＼今まで飲んだことのないコーヒー！／の感想をよくいただきます。

精選方法：ダブルアナエロビックファーメンテーション （Double anaerobic fermmentation）
収穫時期：4-6月、10-12月
品種　：カスティージョ
園名：El Paraiso（エル・パライソ）
生産地：カウカ県ピエンダモ地区
標高　：1,700m以上
生産者：Diego Samuel Bermudez （ディエゴ・サムエル・ベルムーデス）

Diego Samuel Bermudezは、13年前にコーヒービジネスの魅力に取りつかれ、資金には乏しかったものの自己実現への熱意をもってコーヒーづくりに取り組んできました。コロンビアのアナエロビックの第一人者と呼ばれています。（※2018年　コロンビアCOE　ダブルアナエロビックファーメンテーションにて精選したロットで10位入賞。）今日ではポストハーベストでの味づくりを徹底的に研究し、嫌気性発酵や独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーを創り上げ、年々その名を世界に拡げていっております。

■収穫後の味づくりのこだわり

収穫後のプロセスは標高1,930mに位置するEl Paraiso農園で行っています。嫌気性発酵や乾燥方法に工夫を加え、異なる風味を作り出しています。

チェリーの状態で48時間、18度の温度下で嫌気性発酵を実施し、脱果肉後96時間、19度の温度下で再度嫌気性発酵しています。

水洗工程では、初めに40度のお湯で洗い、その後12度の水で再度洗っています。乾燥工程では、温度35度、湿度25度の環境下で34時間乾燥させ、水分値11％にしています。

と、かなり精選方法にこだわった、手のかかっている豆です。